Uma das operações de limpeza que gera mais dúvidas na Hotelaria é a limpeza da chapa de grelhar quando está quente. A ética exige limpar a chapa entre a confeção de diferentes tipos de alimentos: ovos e peixe, carne e verduras, etc. mas não específica como podemos limpar a quente sem provocar um acidente ou queimarnos com os vapores gerados.
Quando a chapa está fria a limpeza é muito simples: simplesmente temos de utilizar um desengordurante. Pode consultar a nossa gama de produtos desengordurantes aqui e exercer força mecânica mediante uma espátula, esfregão ou similar.
No entanto, a dificuldade está quando temos que limpar a chapa quente e não dispomos de tempo ou não podemos permitir deixá-la esfriar para proceder à sua limpeza, visto que a frenética atividade de uma cozinha profissional assim o requer.
Antes de expôr as diferentes opções que existem, falaremos dos distintos tipos de chapas profissionais que existem no mercado e as suas principais características.
TIPOS DE CHAPAS PROFISSIONAIS
Em primeiro lugar, há que diferenciar entre uma chapa e uma Fry-top.
Uma Fry-top é um tipo de chapa profissional maior e potente, capaz de alcançar maior temperatura de cozinhado, mas são muito similares ao nível de componentes e materiais de fabrico.
Normalmente, o corpo da chapa é de aço inoxidável, já que deve ser fácil de limpar e desinfetar ao estar dentro de uma zona alimentar.
A diferença entre os diferentes tipos de chapas ou Fry-top, encontramos no material de fabrico e espessura da chapa. No mercado existe uma grande variedade de chapas, desde as mais económicas, construidas com placas de aço retificado, que melhoram o aspeto e evitam a corrosão, de espessura média de 6mm, até chapas muito caras com placas cromadas de espessura de 8 até 15mm.
A LIMPEZA COM CUBOS DE GELO
Quando visitamos cozinhas profissionais e perguntamos aos cozinheiros como limpam a chapa a quente, alguns confessam que utilizam cubos de gelo. Com a chapa bem quente deitam cubos de gelo e com a ajuda de uma espátula eliminam os restos de sujidade de maneira muito eficiente. Quando se deita um cubo de gelo sobre a chapa quente produz uma diferença de temperatura muito grande, chamada choque térmico. Devido a este choque, tão brusco na temperatura da chapa, esta contrai e dilata, provocando que a sujidade despegue da superfície.
À priori, este método parece ideal, ¿não é assim? ¿Existe algum método mais económico, ecológico e natural que este? ¿Em que cozinha não há gelo?
Embora possa parecer uma solução genial, tem uma grande desvantagem: o inconveniente do gelo é que cada vez que o usamos provocamos um alto nível de stress no material da chapa (fadiga térmica) chegando ao ponto de rotura. Assim, a chapa rompe e não temos outro remédio que comprar uma chapa nova e o método deixa de ser ecológico e económico.
A LIMPEZA SEGURA
O procedimento mais seguro, efetivo e respeituoso com o equipamento é utilizar um procedimento de limpeza com um produto químico especialmente formulado para a limpeza de chapas a quente, capaz de arrancar a sujidade e gordura queimada de forma segura.
A limpeza química da chapa não leva mais de 3 minutos e a efetiva solução da SUCITESA cumpre com o objetivo que desejamos: sem vapores corrosivos, sem roturas, seguro para os alimentos e seus utilizadores: AQUAGEN HOT GRIDDLE + AQUAGEN NEUTRALIZER
Convidamos a comprovar na primeira pessoa, neste vídeo gravado em tempo real, onde mostramos o antes e depois da limpeza da chapa com os nossos exclusivos métodos ????
