Les objets et surfaces en acier inoxydable sont beaux, modernes, durables. En termes d’hygiène, c’est un matériau compact, non poreux, facile à nettoyer et à désinfecter, c’est pourquoi il est largement utilisé dans la conception hygiénique des industries alimentaires, tant au niveau des machines industrielles que dans les circuits, réservoirs et surfaces en contact direct avec les aliments pour réduire ou éliminer les sources potentielles de contamination des aliments.
Qu’est-ce que l’acier inoxydable?
L’acier inoxydable est un alliage de deux éléments, le fer et le carbone, contenant un minimum de 10,5% de chrome. Le chrome a une grande affinité pour l’oxygène dans l’environnement, de sorte qu’il est capable de le « capturer » et de réagir avec lui, formant une couche ou un film protecteur sur le matériau qui l’empêche de s’oxyder.
Selon leur composition et leurs propriétés, il existe de nombreux aciers inoxydables différents sur le marché, ces types sont appelés NUANCES.
Nous devons sélectionner la nuance d’acier inoxydable en fonction des propriétés que nous voulons obtenir, par exemple la résistance chimique, la résistance aux températures ou à la pression très élevées, etc.
Acier inoxydable de qualité alimentaire
Une nomenclature internationale appelée SAE-AISI est utilisée pour classer les différents types d’aciers inoxydables et d’alliages.
Nous devons savoir dans notre secteur qu’il existe des réglementations ou des exigences auxquelles l’acier inoxydable doit répondre. Dans le cas de l’acier inoxydable de qualité alimentaire, au niveau européen, le règlement 21935/2004 / CE définit les exigences auxquelles le matériau doit répondre pour le rendre apte à être en contact avec les aliments.
Les plus courants sont SAE 304 dans le cas des casseroles, poêles et 316 ou grade chirurgical dans le cas des réservoirs, tuyaux, meubles, machines, etc.
Astuces pour que l’inox ne rouille pas
Une fois que nous savons ce qu’est l’acier inoxydable, les types qui existent sur le marché et si des réglementations spécifiques doivent être respectées, nous devons garder à l’esprit que pour le maintenir en parfait état, nous devons utiliser des produits de nettoyage spécialement formulés pour préserver cette couche protectrice et ainsi éviter l’oxydation.
Surfaces en contact direct avec les aliments: il faut utiliser un nettoyant pour polir l’inox à séchage rapide qui ne laisse pas de résidus AQUAGEN INOX FOAM. Pour rendre les surfaces brillantes comme un miroir, il est recommandé d’appliquer le produit et de frotter avec un chiffon microfibre professionnel de haute qualité ou un chiffon MICROWIPER MULTI jusqu’à l’obtention d’une brillance homogène.
Les surfaces générales telles que les garde-corps, les portes d’ascenseur, la hotte de cuisine, les meubles de cuisine, etc. appliquent un polish chimique à base d’un mélange d’huiles PULIGEN SHINE INOX qui forme un film protecteur qui repousse l’eau et élimine les traces de doigts. L’astuce consiste à appliquer une très petite quantité de produit, bien l’étaler sur toute la surface avec un chiffon microfibre professionnel de haute qualité ou un chiffon MICROWIPER MULTI et laisser sécher.
