La normativa de la Unió Europea estableix que totes les indústries alimentàries han d´implantar un sistema que garanteixi la màxima seguretat dels aliments que elaboren per això han de seguir unes pràctiques d´higiene correctes (PCH) i disposar d´un Pla d´Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC).
El sistema APPCC consisteix en elaborar i implementar procediments amb el fi de controlar tots els perills que poden afectar als productes alimentaris en cada fase de la seva producció, distribució i venda. Té un enfoc preventiu i també ha d´incloure accions correctores a aplicar quan sigui necessari.
Quins són els elements fonamentals d´un Sistema de Gestió de la Seguretat Alimentària?
(1) Pràctiques d´higiene correctes PCH: són les condicions i mesures necessàries per assegurar l´aptitud i innocuïtat dels aliments durant la seva producció.
- Formació als manipuladors d´aliments
- Condicions i manteniment d´instal·lacions i equips
- Neteja i desinfecció d´instal·lacions i equips
- Control de plagues (desinsectació i desratització)
- Control de l´aigua
- Traçabilitat de productes
- Gestió de residus.
- Bones pràctiques de manipulació i higiene
- Control de subministraments i proveïdors
(2) Traçabilitat: s´han d´implementar procediments que ens permetin conèixer l´històric, ubicació, trajectòria d´un producte, lot o matèria primera al llarg de la cadena de subministrament i que ens permeti la seva recuperació en cas de donar-se una alerta alimentària.
(3) Sistema APPCC que identifiqui i avalui els perills (físics, químics i biològics) que puguin aparèixer als aliments, establint mesures preventives i correctives per al seu control.
Quins són els principis bàsics de l´APPCC?
- Identificar els perills en cada fase o etapa
- Determinar els punts crítics de control per aquests perills
- Establir límits crítics, per sobre dels que considerem que el punt està fora de control
- Establir un sistema de vigilància
- Establir mesures correctores
- Establir procediments de verificació de que el sistema funciona
- Establir un sistema de documentació i registre
Finalment, tot sistema de seguretat alimentària requereix la documentació de tots els processos:
- Documentació descriptiva: plans de PCH documentant les activitats, controls i eficàcia del sistema, descripció dels productes i usos previstos i el desenvolupament dels 7 principis de l´APPCC.
- Registres que demostrin la seva aplicació i efectivitat: vigilància, accions correctores, verificacions, etc.
A través de la nostra web, els clients donats d´alta, poden accedir a la plataforma SANIPLAN i, de forma molt senzilla i intuïtiva, elaborar plans d´higiene a mida 100% personalitzables que compleixen amb la normativa vigent.
SANIPLAN permet elaborar protocols de neteja i desinfecció adaptats als requisits de diferents sectors, des d´un gimnàs o hospital fins a una indústria alimentària. El pla d´higiene ens ajudarà a formar millor i més ràpidament al personal, minimitzar riscos laborals i assegurar el compliment de la normativa vigent.
Fes click aquí si vols saber-ne més!!
