Una de les operacions de neteja que genera més dubtes en hosteleria és la neteja de la planxa quan està calenta. Sanitat exigeix netejar la planxa entre el processat de diferents tipus d´aliments: ous i peix, carn i verdures, etc. però no especifica com podem netejar-la en calent sense provocar un accident o cremar-nos amb els vapors.
Quan la placa està freda la neteja és molt senzilla: simplement cal usar un desgreixador. podeus consultar la nostra gamma de productes per eliminar greix aquí i exercir força mecànica mitjançant una espàtula, fregall o similar.
Tanmateix, la dificultat està quan hem de netejar una planxa molt calenta y no disposem de temps o no ens podem permetre deixar-la refredar per netejar-la donat la frenètica activitat d´una cuina professional.
Abans d´exposar les diferents opcions que existeixen, veurem els diferents tipus de planxes professionals que existeixen al mercat i les seves característiques principals.
TIPUS DE PLANXES PROFESSIONALS
En primer lloc cal diferencia entre una planxa i un Fry-top.
Els Fry-top són un tipus de planxa professional més gran i potent capaç d´assolir una temperatura de cui9nat més elevada, però són molt similars a nivell de components i materials de fabricació. Normalment el cos de la planxa és d´acer inoxidable ja que ha de resultar senzilla de netejar i desinfectar donat que es troba dins d´una zona alimentària.
La diferència entre els diferents tipus de planxes o Fry-top la trobem en el material de fabricació i gruix de la placa. En el mercat existeixen una gran varietat de planxes, desde les més econòmiques construides amb plaques d´acer rectificat o pavonat que milloren l´aspecte i eviten la corrossió amb un gruix promig de 6mm fina planxes molt costoses amb plaques cromades de gruix que oscil·la entre els 8 i 15mm.
LA NETEJA AMB GLAÇONS DE GEL
Quan visitem cuines professionals i preguntem als cuines com netejen la planxa en calent, alguns d´ells expliquen que ho fan amb glaçons. Amb la planxa molt calenta posen un parell de glaçons i ajudant-se amb una espàtula eliminen les restes de brutícia de forma molt eficient. El procediment és efectiu perquè la diferència de temperatures és molt gran i provoca un canvi molt brusc de temperatura anomenat xoc tèrmic. Aquest canvi en la temperatura contrau i dilata el material de la planxa provocant que la brutícia es desenganxi de la superfície.
A priori, aquest mètode sembla ideal, no? sembla un mètode econòmic, ecològic, fàcil …
Tot i que sembla ser una sol·lució genial, té una gran desavantatge. cada cop que fem servir aquest mètode provoquem un alt nivell d´estrés al material de la placa (fatiga tèrmica) arribant al punt de ruptura. Així doncs, si la placa es trenca no queda més remei que comprar una planxa nova i el mètode deixa de ser ecològic i econòmic ????
LA NETEJA SEGURA
El procediment més segur, efectiu i respectuós amb l´equip és fer servir un procedimento de neteja amb un producte especialment formulat per a la neteja de planxes en calent capaç d´arrancar la brutícia i greix recremat de forma segura.
La neteja química de la planxa no triga més de 3 minuts i la efectiva sol·lució de SUCITESA compleix amb l´objectiu desitjat: sense vapors corrossius, sense trencaments, segur pels aliments, clients i treballadors: AQUAGEN HOT GRIDDLE + AQUAGEN NEUTRALIZER
Us convidem a comprovar-ho en primera persona en aquest video gravat en temps reals on podreu veure l´abans i els després de la neteja de la planxa amb el nostre innovador mètode ????
